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Kaiserschmarrn – süß und sättigend

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  • Vegetarisch
  • 30 Minuten
  • Gaskocher

„Schmarrn“ steht im Alltag oft für etwas Belangloses oder Misslungenes. Beim Kaiserschmarrn ist das natürlich ganz anders: In der Küche bezeichnet „Schmarrn“ eine süße Mehlspeise, die beim Braten bewusst in unregelmäßige Stücke gerissen wird – genau das macht ihren Charme aus.

Der Legende nach soll die Speise 1854 erstmals Kaiserin Elisabeth serviert worden sein. Dabei sei der Pfannkuchen versehentlich zerfallen – und das „Missgeschick“ wurde später zum typischen Merkmal. Weil Sisi Gefallen daran fand, bekam auch Kaiser Franz Joseph I. den neuen Schmarrn vorgesetzt. Heute ist Kaiserschmarrn aus den Alpen kaum wegzudenken und gehört in vielen österreichischen Hütten für Wandernde und Wintersportler einfach dazu.

In dieser Version kombinieren wir den Schmarrn mit Apfelkompott – ein überraschend gutes Outdoor-Rezept.

Zutaten für 2 Personen

Für das Apfelkompott:

  • 1-2 Äpfel

  • 1 Schuss Weißwein

  • ca. 50 g Zimtzucker

  • ca. 25 g Butter

Für den Schmarrn:

  • 100 g Mehl

  • 175 ml Milch

  • 1 Msp. Backpulver

  • 1 Prise Salz

  • 2 Eier

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Zubereitung Apfelkompott

  1. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen. Einen Teil des Zimtzuckers dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen.

  2. Äpfel klein schneiden, kurz im Karamell anschwitzen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.

  3. Alles etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

Zubereitung Kaiserschmarrn

  1. Mehl, Backpulver und Salz mit der Milch verrühren. Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig vermischen.

    • Outdoor-Tipp: Du kannst die trockenen Zutaten und die Milch/Eier bereits zu Hause in einer Trinkflasche vorbereiten und den Teig unterwegs einfach kräftig schütteln – praktisch fürs Transportieren und ohne extra Schüssel.

  2. Butter und etwas Zimtzucker in einer Pfanne schmelzen. Teig hineingießen, sodass er ungefähr 1 cm hoch steht.

  3. Bei mittlerer Hitze geduldig stocken lassen. Als improvisierten „Deckel“ kannst du den Topf mit dem Apfelkompott auf die Pfanne setzen.

  4. Sobald die Unterseite goldbraun ist, den Schmarrn mit Pfannenwender oder Gabel in Stücke reißen und kurz weiterbraten, bis alles rundum leicht gebräunt ist.

Hinweis: In einer unbeschichteten Pfanne solltest du früher mit dem Zerteilen beginnen, damit nichts festbrennt – sonst wird’s tatsächlich ein Schmarrn.

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Flambieren

Schmarrn zusammen mit dem Apfelkompott anrichten und mit dem restlichen Zimtzucker bestäuben. Wenn du einen kleinen Kocher mit ordentlich Wumms hast, dreh die Flamme auf und flambiere den Schmarrn etwas, bis der Zucker karamellisiert. 

Wichtiger Sicherheitshinweis: Das Flambieren mit einem Kocher (und insbesondere das Arbeiten mit Kartusche/Kocher in ungeeigneten Positionen) ist riskant. Wenn du solche Experimente überhaupt in Erwägung ziehst, informiere dich unbedingt in der Bedienungsanleitung deines Kochers, was erlaubt ist, und beachte die Sicherheitsvorgaben des Herstellers.

Benjamin Lamm
Tom Jutzler
Outdoor | Reisen | Kochen