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Glögg mit Pepparkakor – schwedische Winterpause für draußen

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  • Vegetarisch
  • 60 Minuten
  • Gaskocher, Ooni-Ofen

Glögg ist die skandinavische Antwort auf Glühwein: warm, würzig und (in dieser Variante) durch eine Cognac-Gewürzinfusion etwas kräftiger. Dazu passen Pepparkakor – dünne, knusprige Pfefferkuchen, die du mit vorbereitetem Teig auch draußen sehr gut backen kannst.

Eine spannende Besonderheit: Sowohl beim deutschen Begriff „Pfefferkuchen“ als auch beim schwedischen „Pepparkakor“ steckt im Namen „Pfeffer“ – gemeint war historisch aber oft nicht nur schwarzer Pfeffer, sondern ein Sammelbegriff für exotische Gewürze, die im Mittelalter als etwas Besonderes galten. Deshalb steht „Pfefferkuchen“ bis heute für kräftig gewürztes, haltbares Gebäck aus der Lebkuchen-Familie.

In Schweden sind Pepparkakor zudem fest mit der Vorweihnachtszeit verknüpft: Sie gehören traditionell zu Advent und zum Lucia-Fest – und werden gerne zusammen mit warmen Wintergetränken wie Glögg serviert.

Zutaten für 4 Personen

Zutaten für die Glögg-Infusion:

  • 1 TL Kardamom (grob gehackt)
  • 10–20 Gewürznelken
  • 1–2 Sternanis
  • 3–4 Zimtstangen
  • 1 Stück Ingwer (frisch, geschält)
  • Orange (unbehandelt)
  • Pampelmuse (unbehandelt)
  • 100 ml Cognac

Für den Glögg:

  • 180 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Flasche Rotwein

Für Pepparkakor-Teig:

  • 250 g Honig (flüssig)
  • 125 Zucker (braun)
  • 125 g Butter
  • 25 g Kakao
  • 1 Ei
  • 500 g Mehl
  • 20 g Lebkuchengewürz
  • 10 g Pottasche
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Zubereitung Glögg-Infusion (mindestens 10 Stunden vorher)

  1. Kardamom, Nelken, Sternanis und Zimt in ein verschließbares Gefäß geben. Ingwer in Scheiben schneiden und dazugeben.
  2. Von Orange und Pampelmuse jeweils eine Scheibe abschneiden und mit in das Gefäß legen.
  3. Mit 100 ml Cognac aufgießen und mindestens 10 Stunden ziehen lassen (gern über Nacht oder länger).
  4. Danach die Infusion durch ein Sieb abseihen.

Glögg kochen (vor Ort oder zu Hause erhitzen)

  1. Rotwein mit Zucker und Vanillezucker vorsichtig erhitzen (nicht sprudelnd kochen lassen).
  2. 100 ml der Gewürzinfusion einrühren und heiß servieren.
  3. Servieridee nach schwedischer Art: Mandeln und Rosinen in die Tasse geben und mit Glögg auffüllen.

Pepparkakor-Teig (am Vortag anrühren, dann ruhen lassen)

  1. Butter, Honig und braunen Zucker bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Anschließend etwas abkühlen lassen.
  2. Pottasche in etwas Wasser auflösen. Mehl, Lebkuchengewürz und Kakao in einer großen Schüssel mischen, dann die aufgelöste Pottasche dazugeben.
  3. Ei sowie die lauwarme Honig-Butter-Zucker-Mischung unterarbeiten und alles erst mit Löffel, dann mit den Händen zu einem gleichmäßig braunen Teig kneten.
  4. Teig luftdicht verpacken und 24 Stunden kühl ruhen lassen (Keller oder Kühlschrank).
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Draußen backen: dünn ausrollen, kurz backen

  1. Ofen vorheizen und dann auf etwa 180 °C herunterregeln. (Kleinste Flamme!)
  2. Teig auf bemehlter Fläche ca. 2 mm dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen.
  3. Plätzchen 2–5 Minuten backen und dabei mehrfach wenden.
  4. Kurz abkühlen lassen: Direkt nach dem Backen sind die Kekse noch weich – beim Herausnehmen hilft etwas Fingerspitzengefühl.
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Benjamin Lamm
Tom Jutzler
Outdoor | Reisen | Kochen